全麦食品并非越多越好饮食之道

褐色的面包就是全麦面包？谷麦面包可以减肥就顿顿吃？在日常生活中吃用粗粮、杂粮和全谷类食物已经成为一种时尚，但不少市民却存在着各种的误区。对此，有营养学专家表示，多吃谷类粗粮有利于人体健康，但是粗粮吃得过多，不仅难以起到保健的作用，还可能影响人体正常的生理功能，而准确的健康进食原则应该为“食物多样、谷类为主、粗细搭配”。购全麦产品存三大误区最新一份针对北京上海广州三地消费者展开的“全麦知识与购买习惯调查”显示，85%的受访者认为粗粮很重要，但是超过九成的受访者没有每天摄取粗粮的习惯，仅四成的人表示有购买全麦产品的习惯，而不选全麦产品的主要原因是对市面产品不信任（61%）。调查更显示，消费者选购全麦产品存在的三大误区是：配料表中首个成分为小麦（50.3%）、产品名称有全麦（46.8%）以及产品颜色较深为全麦（36.1%）。何谓“全麦”？中国营养学会名誉理事长葛可佑教授介绍说，全麦食品也叫全谷食品，是指小麦、玉米、大米、燕麦、大麦等各种谷物中全部可食用的部分，由麸皮、胚乳和胚芽等3部分组成，而精制谷物在加工时往往被磨去了麸皮和胚芽，只含胚乳这一个部分。据他介绍，我们通常吃的胚乳为中间层，占全谷重量约85%，含有大部分蛋白质和碳水化合物以及少量的B族维生素。而被磨去的“麸皮”是全谷谷物的粗糙外层，含有谷物中大约50%~80%的矿物质及大量纤维素、蛋白质、植物营养素和其他活性成分；“胚芽”虽然是最小的一个组成部分，但它富含微量元素、不饱和脂肪酸、B族维生素、抗氧化剂和植物化学物，其营养效用亦不可忽视。目前，市面上常见的全麦食品包括燕麦片或去壳燕麦粒、带壳大麦、爆米花、糙米、全麦面粉以及用这些为原料制成的全麦面包、全麦馒头、全麦饼干等加工食品。