食品中的黄曲霉素含量高会致癌饮食禁忌

相比较而言，亚硝胺在腌制食品、熏制食品中可能会存在。这个可能性基于如下原因：一、加工者可能使用粗盐，粗盐中含有亚硝酸盐；二、加工过程漫长，食品有可能发酵产生胺；三、一旦亚硝酸盐和胺相遇，合成亚硝胺就不可避免。假设腌制、熏制的食品中真的含有亚硝胺，本着“毒物即剂量”的原则，浅尝辄止也是无害的。下面说说抗癌食品。粮食作物主要含淀粉、蛋白质、脂肪等营养成分，蔬菜中也含有这些成分，但含量很少，更多的是各种维生素、纤维素、糖类、酶类、酮类、萜类、矿物质等等，多达几百种，其中许多有机分子具有防癌抗癌作用。那么天天吃蔬菜的人就不会得癌症了吧？否！与“毒物即剂量”原则相对应的是“效能即剂量”原则，达不到剂量是起不到防癌抗癌效果的。在人工栽培的作物中，营养学家们公认红薯是防癌抗癌之王，可是在“红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活”的年代，林县（现名林州）的食管癌发病率比现在高得多。红薯尚且如此，其他作物的抗癌作用便可想而知。我们也由此可知，我们吃防癌、抗癌食品，吃的是一种观念，一种理论，一种心情，一种安慰，一种期待，并不能真正防癌抗癌。关于食品抗癌与致癌，仿《岳阳楼记》“不以物喜，不以己悲”之句型告诫读者：勿因食品抗癌而喜，勿因食品致癌而悲，皆因剂量不够。