胆固醇对人体的七大贡献饮食之道

另外值得一提的是，最近英国《柳叶刀》杂志及《美国老年病学会》杂志发表的最新研究结果表明，老年人低胆固醇会增加死亡的危险，其中人们称之为坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）水平较高者患致命的心力衰竭的风险会降低。本报近期发表的《老人降脂适可而止》文章中，也提及“研究显示，对老年人来说，胆固醇低并非都好”。以上说明，我们不必对胆固醇敬而远之，只要我们从饮食、活动与药物干预等方面加以注意并定期（3-6个月）复查血脂，根据年龄、疾病等的差异，使血胆固醇含量维持在对个体有益的水平，就可使胆固醇成为我们的“益友”和健康的捍卫者。在生活中我们常可见到有些老年人吃煮鸡蛋时丢掉蛋黄，固然鸡蛋的胆固醇含量较高，但它也含有许多人体必需的营养成分，如：优质蛋白、多种维生素、矿物质，还含有具有重要生理功能的卵磷脂。卵磷脂内含有合成神经活动传递物质的原料，对维持记忆力、思维和分析能力有重要作用。因此，不吃鸡蛋或只吃蛋白、不吃蛋黄的做法不利于身体健康。一个鸡蛋含胆固醇仅为250mg（毫克）左右，何况胆固醇的摄入由每日300mg增加到3000mg时，机体吸收率则由30%降至8%，体内合成也下降，故没有特别禁忌，每日食用1-2个鸡蛋是可以的。