火眼金睛：教你辨别纯果汁食材选购

从新鲜水果榨得的果汁，虽经过粗滤，但一般仍含有一定比例的果肉组织悬浮物，其中包括膳食纤维如果胶、少量的蛋白质等成分，故果汁呈浑浊状态。加上天然糖类、维生素、矿物质、有机酸等，纯果汁中可溶性固体物含量一般为果汁量的10%（15%。故饮用纯果汁除了可补充水分外，还可获得多种营养物质。纯果汁和新鲜水果一样，含有丰富的维生素。例如100%橙汁中维生素C和胡萝卜素的含量较高，喝一杯250ml高品质100%橙汁基本上能满足成年人一天维生素C的营养需要。胡萝卜素除了能在人体内部分地转化为维生素A以外，还具有较强的抗氧化作用，有助于消除人体内的自由基及脂质过氧化物对健康的危害。纯果汁中还含有维生素B2、叶酸等多种维生素。纯果汁中钾、镁等矿物质的含量很丰富，而且钾的含量较多而钠的含量很少，这对于预防高血压十分有利。钾、钠、镁、钙等元素在人体代谢过程中可产生碱性物质，而人们平时吃得较多的肉、鱼、蛋、粮食中含有较多的氮、磷、硫元素，它们在人体代谢过程中可产生酸性物质，故多吃蔬菜水果包括果汁有利于中和过多的酸性物质，保持人体内的酸减平衡。营养学上把果汁、水果等称为成碱性食物，并不是说果汁、水果本身是碱性的，而是因为它们含有较多的可产生碱性代谢物的矿物质。在感官上纯果汁是略带酸味的，其酸味来自果汁所含有的各种有机酸，例如橙汁主要含有柠檬酸。有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物的消化。另一方面，有机酸使果汁保持一定的酸度，减少了果汁中维生素C的分解破坏。此外，纯果汁还含有一些有益于健康的植物成分，例如生物类黄酮，是一类天然抗氧化剂，能维持血管的正常功能，并保护维生素C、维生素A、维生素E等不被氧化破坏。纯果汁能为人体提供维生素、矿物质等多种营养物质，几乎不含脂肪和胆固醇，又酸甜可口，生津解渴，故深为追求健康的人们所喜爱。尤其对于生活和工作节奏较快的白领阶层以及咀嚼不便的幼儿和老人，更是提供了一种理想的健康饮品。值得注意的是，市场上的果汁饮料名目繁多，有100%的纯果汁，也有原果汁含量小于100%大于10%各种浓度的果汁饮料，还有原果汁含量小于10%的果味饮料。不同的果汁饮料其营养价值和风味的差异也较大。高品质的纯果汁不含防腐剂、色素、香精，不添加糖类，而是依靠瞬时高温灭菌和无菌密封包装等先进技术加工生产的，故能最大限度地保留新鲜水果中的有益成分。