贪嗜野味三大悬念

反省三大观念根源：食补、纵欲、自大中国野生动物保护协会秘书长陈润生深有感触地说：“我们一再呼吁要保护野生动物，而不是去吃它。但很多人就是听不进去。”贪嗜野味之风何以如此炽盛？其根源何在？中国野生动物保护协会的跨省市调查表明：在对“流行吃野生动物的原因”的回答中，选择“相信能增加营养或有滋补作用”的占45.8%，有38%的人“因为好奇”而吃野生动物，还有近16%的人只不过是“为了显示身份”去吃野生动物。换句话说，有近一半的人相信“药食同性”的饮食文化传统，迷信“药补不如食补”。为了吃野味“食补”，国人发明了“活猴脑”、“龙虎斗”、“三叫（生涮幼鼠）”、“红烧老猫”等古人称为“虐食”的吃法，食客趋之若鹜，令外国人“望而生畏”。果子狸在《本草纲目》中就被记载“专上树木食百果，冬月极肥”，“红烧果子狸”、“双冬果子狸”等均被列入名菜之列。果子狸与蛇合烹，美其名曰“龙虎斗”，被粤菜标榜为精彩节目。而现在，越来越多的医学专家和动物专家对“野味食补”这一传统美食观念提出质疑。据中国人民解放军军需大学兽医研究所研究员涂长春介绍，有关专家在对家禽家畜和几种野生动物的营养进行分析比较中发现，它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差不大。“事实上，在传统医学中，食补受到严格限制，只是指在身体缺乏某种物质的情况下才需要进补，而对于生活在现代社会的人来说，市场上琳琅满目的食品，完全能满足人们的食补需要，不需要滥食野生动物。”广东省中医院副教授杨志敏说，“而且，对于那些健康的人来说，过多的进补反而会破坏体内平衡，对身体造成危害。”需要拿来一并反思的不光是“食补”观念，还有纵欲主义观念。“食色，性也。”在衣食足、仓廪实的时代，人们追求一点美味佳肴，本无可厚非，但无论哪种感官享受，都要根据社会和自然的基本法则而适度节制。人性是需要一些操守和克制的，无底线地放纵自己的感官欲望，不负责任地追逐畸形消费狂潮，势必沦为纵欲主义的奴隶，给社会和自然带来灭顶之灾。说起野味，我们的祖先最有发言权了，在茹毛饮血、刀耕火种的上古时代，祖先们啥野味没品尝过啊？可是，经过几千年、几万年的筛选淘汰、调试磨合，他们给后代子民留下了鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等食谱，这些看起来是最家常的，却是最适合人类食用的。人体专司味觉的是舌头上的“味蕾”，中国人的味觉经过几千年“食不厌精”的进化，几乎已精细到了无以复加的地步。有人指出，听任这种“进化”继续下去，我们大概会像晋朝的何曾那样，看着满桌的山珍海味，犹云“无下箸处”。中国有句老话，叫“拼死吃河豚”，河豚有剧毒尽人皆知，可是敌不住野味诱惑，因吃河豚而死人的消息还是不断见诸报端。这种“吃的代价”不也太惨重了吗？值得吗？第三个需要反省的是，对自然多一点敬畏，对动物多一点友善。中国是世界上野生动物资源最丰富的国家之一，栖息着4400多种脊椎动物和20多万种无脊椎动物。这数字背后是一个充满着生命机趣的世界，包括大熊猫、东北虎、金丝猴、白鳍豚、麋鹿、野马和丹顶鹤等在内的野生动物们，已经同人类共生共存了数百万年。然而，国人近年无节制地捕杀食用野生动物的恶果，是野生动物种类的急剧减少和自然生态系统的巨大破坏，以及各种已知或未知的动物疫源性传染病的爆发和流行。亘古以来，自然界运行有其自身的客观规律，生物之间相生相克，“生物链”是由不断的“物竞天择，适者生存”而形成的，人其实也是自然“生物链”中的一环。在人类的早期，人是无能的、脆弱的、渺小的，对神威莫测的自然界充满敬畏。然而，生产力的进步、科技的发展让人变得越来越自信，乃至狂妄自大。人们忘记了自己的自然属性，以世界的惟一主人自居，对“非我族类”的动物世界动辄非食即杀，对其生命意义缺乏应有的体察和尊重。北京大学科学传播中心副教授刘华杰认为，这容易把人与自然放在对立面，忽视了生产力提高可能造成的强大破坏力，忽略了可持续发展的要义。