橄榄油乱局十月有望终结

进口橄榄油中外对照一览橄榄果渣油：orujo（西班牙文），sansa（意大利文），pomace（英文），在欧洲也有家庭是用它来烹饪的。精炼橄榄油：如果只标识OliveOil（英文），AceitedeOliva（西班牙文），或者在标识中出现这几个字：Refined（英文），Refinado（西班牙文），它们都属于精炼橄榄油。ExtraLightOilveOil，那绝对不是初榨橄榄油，而是3%初榨油与97%的精炼橄榄油勾兑成的，又叫VeryMildFlavour。

金睛火眼挑橄榄油是否纯正看酸度有行内资深从业人员指出，要看一瓶橄榄油是否纯正，最好是看酸度，它是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标，酸度过高容易氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。其中初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是酸度越低越好。但大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3~0.8。如果质检报告上酸度过低，如0.1~0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其他指标来看，即使标签上标明特级原生橄榄油，该产品有很大的嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。