仔细鉴别“米猪肉”食材选购

猪肉绦虫是扁平带状的2～4厘米的小虫，主要是寄生在猪或者牛体内，然后随血流播散至全身各组织，经2～3个月发育为囊虫。含有囊虫的猪肉就是俗称的“米猪肉”。记者：您刚刚也说了，猪和牛都会感染绦虫，可为什么就只有吃米猪肉会有问题呢？专家：最常见的是猪肉绦虫和牛肉绦虫，这两种绦虫病从症状到诊断、治疗都基本相同，唯一不同的是，猪肉绦虫病是吃了含囊虫的病猪肉而罹患的，而牛肉绦虫则是吃了含囊虫的病牛肉而罹患的。人对牛肉绦虫卵似有先天性免疫，故一般不发生牛绦虫病。记者：大家对米猪肉不陌生，但没听说吃米猪肉丧命，柯棣华大夫是怎么回事呢？专家：人吃了生的或未熟透的米猪肉后，可能患两种病，第一种是绦虫病，另外一种是囊虫病，囊虫可寄生在人的心脏、大脑、眼睛。长在眼睛就失明，长在大脑引发癫痫。治疗困难。夺去柯棣华生命的可能是囊尾蚴病。记者：米猪肉不能上市销售的，不过难保意外发生，鉴别方法都有哪些呢？专家：“米猪肉”一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。米猪肉易与脂肪筋块或油渣相混淆，买瘦肉时更要慎加区别，将瘦肉上的白点放在手心中用力搓揉，溶化了就是肉渣或脂肪，不化或迸裂即为虫卵。