面粉是B族维生素的集中营饮食之道

大米无非焖饭煮粥，面粉却可以变化出千百种花样，馒头、烙饼、饺子、点心等都离不开面粉的身影。面粉中最主要的碳水化合物是淀粉，蛋白质含量不多，约为10%。并且面粉中所含蛋白质的必需氨基酸不平衡，要与豆类和肉类结合食用，才能互补得到更充分的利用。面粉中还含有一定的脂肪，主要由不饱和脂肪酸组成，是人体必需的脂肪酸。面粉还是B族维生素的“集中营”，但是这些维生素，主要来源于麦粒的胚芽及糊粉层，因此，加工越精细的面粉维生素含量越低。一般家用的面粉，按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。其中，高筋面粉主要用来制作面包、比萨；低筋面粉为制作蛋糕和饼干的主要原料；中筋面粉多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及西饼派皮中。