火锅底料年内国标出台 清汤和海鲜锅纳入国标

近日，由国家调味品检验中心协会负责起草的《火锅底料国家标准》已经完成征求意见，有望年内出台。

昨日，带头起草的重庆专家接受记者采访时称，新标准明确提出底料内不得检出石蜡、苏丹红，清汤和海鲜火锅也将纳入火锅国家标准。

禁用石蜡和苏丹红

据了解，即将出台的火锅底料国家标准与2003年重庆出台的地方标准相比差别很大，最大的区别就是将石蜡和苏丹红列为不得检出范围，同时还明确了石蜡的定性检测方法。此外，国标还增加了对辣椒、花椒的要求和农药残留量检测。

火锅底料的国家标准从今年5月开始进入征求意见稿阶段，7月中旬结束，由于是在我市负责起草，不少重庆火锅企业认为，重庆火锅的意见基本上可以主导新标准的内容。

“征求意见稿出来后，引起全国各火锅企业的关注，内蒙古小肥羊、东部的海鲜火锅企业纷纷提出意见，最后我们还将对收集的意见进行修改。”国家调味品检验中心协会相关人士表示，估计清汤火锅和海鲜火锅也将纳入火锅国标。

火锅国标未涉及老油

据了解，征求意见稿对麻辣火锅底料的定义是以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鲜味剂等为原料经炒制或熬制加工而成的混合，并未涉及长期处于争议的火锅老油。

重庆火锅协会会长何永智称，我市对火锅老油标准的起草已经进行了两年，今年还将扩大样本的采集，一旦具有传统工艺的老油通过检验，今后火锅企业在底料上，都将注明是一次性火锅底料或者传统工艺老油火锅底料，由消费者自行选择消费。

有关人士估计，火锅国标最迟将于年内正式出台。