淀粉“变性” 有助于减肥饮食

如今，各种各样的减肥食品、减肥手段层出不穷。然而，世卫组织宣布：在所有被认为能抵抗体重增加和肥胖问题的食物成份中，膳食纤维是惟一获得令人信服的证明的。

抗性淀粉在小肠内能够躲过消化酶的袭击，不被分解吸收

对美味、易消化的追求，让人们远离纤维。“抗性淀粉”的发现，或许可以解决这一问题。联合国粮农组织和世界卫生组织的联合专家组评论说：过去20年中认识碳水化合物在健康方面重要性的主要进展之一，就是抗性淀粉的发现。

淀粉是最主要的食物成份之一。一般而言，淀粉进入人体之后，很快被消化吸收，提供能量。如果产生的能量超过了人体所需要的，就会储存起来，导致体重增加。

淀粉大致可以分为三种：“快消化淀粉”会很快在小肠内被消化吸收;“慢消化淀粉”虽然也能在小肠内被消化吸收，但是速度慢，不会引起血糖浓度的大幅波动，对糖尿病人挺有意义，又因为在满足“饥饿感”上有优势，所以对想控制体重的人也很有意义。上世纪80年代，科学家发现了淀粉中有一些组分能够满足食欲，却不会被消化吸收，因而贡献的能量为零。这种组分被命名为“抗性淀粉”。抗性淀粉在小肠内能够躲过消化酶的袭击，不被分解吸收。