夏饮冬瓜海鲜汤开胃生津清热滋阴夏

冬瓜海鲜汤是非常适合夏日饮用的汤水，汤味清爽鲜美，又有清热滋阴之效。今天搭配冬瓜的海鲜选用了很常见的花甲、鲜虾和鱿鱼，味道足够鲜，再加点家里老人自制的冬菜提味，更为开胃生津。

3~4人份

做法：

1.冬瓜洗净去皮，切粒;

2.冬菜用清水充分冲洗，以减少咸味;

3.瑶柱用水泡发待用;

4.花甲、鲜虾和鱿鱼分别洗净，花甲汆水至开壳，捞起取肉，鲜虾剥壳取虾仁，鱿鱼切段;

5.将6碗水倒入煲内烧开，放入冬瓜、瑶柱、花甲、鲜虾和鱿鱼，滚约20分钟，加入冬菜继续煮3~5分钟，下少许胡椒粉调味即可品尝。

功效：清热解毒、开胃生津、滋阴润肤。

●美食科学堂

冬菜

冬菜是一种非常传统的腌菜，以大白菜或芥菜或包心菜、食盐和蒜为主要材料，一般以天津、南充出产的最有名。其中使用蒜头的又称“荤冬菜”，不加蒜的则叫“素冬菜”。

相比起其他咸菜、腌菜，冬菜最多用的不是直接食用，而是用来调剂清淡菜式，像熬汤煲粥、拌馅、烧炒等，增加鲜味。冬菜的咸和鲜绝对是一绝，就算你只是吃一碗平常至极的泡面，泡时加一点冬菜进去，美味马上升级。而蔡澜对冬菜妙用更绝：将剩下的冷饭放进锅里加水滚一滚，打两个鸡蛋进去，再放冬菜，其他什么配料也不放，已是充饥的佳品。

冬菜的简单应用已这么好味，若再加少少心思料理更是美食：

冬菜蒸多宝

多宝鱼1条、冬菜100克、葱1根，油、盐、鸡粉、生粉、胡椒粉各适量。葱洗净切末;多宝鱼处理干净，摆在盘上;冬菜洗净剁碎，加入鸡粉、生粉和油搅拌均匀，放在鱼上，隔水蒸8分钟至熟透，取出撒上葱末即可。

冬菜肉末蒸蛋羹

半肥瘦猪肉150克、鸡蛋3个、冬菜25克、葱1根，油、盐、鸡粉、料酒、生抽、淀粉、砂糖各适量。将鸡蛋磕入碗里，加适量水、盐和油搅拌均匀，隔水蒸8分钟至熟取出;猪肉洗净，切片后剁碎;冬菜冲洗后切细，葱洗净切末;热锅放两汤匙油，下葱末爆香，下肉末炒至变色，加入冬菜拌炒，下料酒、生抽、砂糖、盐和少许烧开，淋入淀粉水，待汁收浓时铲起，浇在蛋羹上即可。

冬菜鲜虾粥

鲜虾150克、鸡蛋1个、白饭1碗、冬菜一小撮、姜丝1汤匙、葱花1汤匙、芹菜丁1汤匙、香菜1汤匙、高汤适量。将鲜虾洗净去壳，鸡蛋磕入碗里打成蛋液;热锅放适量油，打入蛋液，煎成蛋皮，取出切丝;将白饭、高汤和姜丝倒入锅里煮沸，放入虾仁、冬菜，煮至虾仁熟透，下葱花、芹菜、香菜和蛋丝拌匀即可。

●靓汤心水

若觉得冬菜太咸，可用清水先浸泡10分钟减少咸味。