入秋大师教你做辣椒酱 秋

老伴儿平时爱做些时令小菜儿，每年此季，大量青椒下市，爱吃辣的老伴儿总会买上十多斤，自己做些辣椒酱。主料就是尖椒和青椒，二者的搭配依口味而定，我们常常是以青椒为主，配上五分之一的辣椒提提味，把这些原材料先剥开去籽洗净，然后用绞肉机把辣椒搅碎，搅碎后的辣椒渣用网布兜起来将水控干。做辣椒酱，最重要的就是调味，我们有一套独特的方法，先用葱姜蒜炝锅，炒上一些黄豆酱，也可以是豆豉酱，等酱炒熟后再把搅碎的辣椒渣倒进去，加些味精、少量的糖，和少量的水，然后再用文火慢慢熬，大约熬上三十分钟就可以了。做出这一锅晾凉后分别装在玻璃小罐子里，放在冰箱中保存，每次吃饭时来上些自制的辣椒酱，撒上些味精和香油，既能刺激增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。