油爆桃仁鸡丁的营养与制作

鸡在飞禽中被尊为羽族之首，对人类贡献最大。本文介绍了油爆桃仁鸡丁的制作。

正如《法国烹饪》杂志编撰者维萨林所说：“鸡对厨师来说，正如油画家的画布。”鸡在飞禽中被尊为羽族之首，对人类贡献最大。世界上鸡的品种约有100多个，变种已达300多个，其中经济价值较高的有10种，按用途可分为肉用、蛋用、肉蛋兼用和食药用四大类。据美国的有关资料显示，约在4000年前，人类将鸡驯化成为家禽。中国是世界上最早驯养鸡的国家。在我国，三门峡庙底沟遗址曾发掘出距今约4500年的鸡的腿骨，陕西临潼曾发掘出距今六七千年的家禽的骨头和粪便化石，甲骨文中已有鸡的记载，此后《礼记》、《楚辞》有“露鸡”，而齐王吃鸡则“必食其跖，数千而后足”，另外，《释名》中有“鸡纤”，《齐民要术》有“又“，《新唐书》有“鸡球”。清代《竹叶亭杂记》上记有“捶鸡”，《随园食单》记有30款鸡菜，《调鼎集》中记有108个鸡菜，《清稗类钞》中也记录了很多鸡菜……

祖国医学认为，鸡肉性温、味甘，易于消化吸收，富含蛋白质、维生素等物质，而少含脂肪，有一定的保健作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨之功效，适宜于老年体弱、营养不良、畏寒怕冷、手足冰凉、神疲乏力、月经不调、产妇乳少、病后虚弱、术后体虚、患有贫血、血小板减少、白细胞减少、面色萎黄和气血不足之人食用。一般人皆可将鸡肉作为增强体力、强壮身体的佳品食用。有实验表明，鸡肉的营养高于鸡汤，即便是炖了很长时间的鸡肉，也比鸡汤的营养价值高。而且鸡汤中含有较多的脂肪，尤其是用老鸡炖出来的鸡汤脂肪含量更高，动脉粥样硬化症、冠心病和血脂偏高的高血压病人应忌饮。另外，患了感冒伴有头痛，乏力，发热，也忌食鸡肉，忌饮鸡汤，以免使病情加重。

核桃仁有润肌，黑发，益智的作用，其性温，味甘，含有丰富的B族维生素、优质蛋白质和不饱和脂肪酸，这些都是构成脑细胞不可缺少的重要物质。因此核桃仁自古就被当做健脑的滋补佳品。

青鱼肉性平，味甘，富含优质蛋白，且含有核酸及锌等微量元素，脂肪含量却很低，有增强体质延缓衰老之功效。