秋日吃腊肉虚补温肌健脾胃四季保健

五谷杂粮若为养身之本，禽兽之肉则乃补虚之佳品。然而鲜肉肥腻有余，不可过吃，否则易动风作湿，滋生湿积，助火生痰，雍滞经脉，诱发痰湿之病，素有痰浊积滞、脾虚体胖者尤为效验。而腊肉因受冬腊之凛气，饱纳日月之精华，性虽属肥甘，而厚腻雍湿之气大为逊失，香甘而莫致湿滞，补虚而不困脾，且制作简单，风味独特，故民间向来对之钟爱有加。腊味制于冬腊时节，多用咸为其入味，在五行中属水主，在五脏中入肾家，故其长以滋补肾水。广式腊味以甘咸同入味，尤适合和中固肾，又因腊味寒湿之气不盛，甘温之性尚存，故脾胃虚寒或肾阳虚衰者适之。《本草备要》谓其“味隽永，食之丰肌体，泽皮肤，固其所也”，惟多食助热生痰，感受风寒之体为忌；又云“肉易生痰”，而腊肉之于寒痰、湿痰者则无大忌。生长于干寒地区，为驱肉之寒湿之气，鲜肉置风腊之余以烟熏，适量食用，使之既可虚补，亦温肌肤、健脾胃、固五脏、强身体，莫大效焉。