春季饮食 如何避免食物中毒

俗语说：病从口入，合理的饮食可以起到很好的养生作用，如果饮食不当，不但起不到养生效果还会危害身体健康。大厨艺小编提醒大家，春季养生要小心以下四种食物：四季豆、马铃薯、黄花菜、木薯。

四季豆，含有的皂素是致病毒素。如果四季豆未煮熟，皂素就会强烈刺激消化道，而豆中的凝血素具有凝血作用，并且四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。因此，为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮熟、煮透。

发芽的马铃薯，含有的茄碱是致病毒素。马铃薯全株都含有毒成分茄碱，不过各部位的含量不同，成熟马铃薯含量少一般不会中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮却含量较高，尤其是马铃薯嫩芽部位，毒素比肉质部分高几十倍，甚至几百倍。因此，建议将马铃薯贮藏在干燥阴凉地方，防止发芽，如果发芽或者皮肉呈黑绿色，最好不要食用。

黄花菜，含有的秋水仙碱是致病毒素。黄花菜又被称为金针菜，所含的秋水仙碱会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱，二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50-100克，即可引起中毒。因此，烹煮前将黄花菜放在沸水中煮片刻，再用亲水浸泡，一定要把黄花菜煮熟、煮透，才能避免中毒。

木薯，含有的亚麻仁苦苷是致病毒素。木薯全株包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。其所含的有毒物质亚麻仁苦苷，经胃酸水解后会产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。如果一个人食用150-300克生木薯，即可引起中毒，甚至死亡。因此，食用木薯前要去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解，通常泡6天左右可去除70%的氰苷，再加热煮熟。

春季可供选择的新鲜蔬菜越来越多，但是发生失误中毒的可能性也越来越大，所以大家一定要注意饮食卫生，不要误食导致食物中毒，招来不必要的麻烦。