秋冬药膳进补宜先调脾胃

文/记者黎蘅通讯员方宁、张秋霞

秋冬进补是中国人的养生传统。入冬以来，广州不少饭店纷纷打出“滋阴壮阳、清血补气、美容养颜”等药膳食疗的招牌，将各类中草药添加到膳食中。这些一经“药膳”二字包装的汤和菜肴，马上身价倍增，但却也受到不少消费者的欢迎。然而，很多食客在享受着“美味药膳”时却并不知道，按照《食品卫生法》的规定，不是所有中草药都能添加到食品中出售，而经卫生部认可的，符合药食同源原则，既是食品又是药品的中草药只有80多种，人们所熟悉，也常常被商家利用的人参、当归、虫草、川芎等都不在此列。

专家提醒，每味中药的性味、归经、主治和用量禁忌都有自己的特点，中医药膳的最基本原则是辨证，哪怕是平和的补药，如不对症或不适合体质，不但无效，反而会危害健康。

人参煲老鸡

吃到老伯血压高

上周广州气温急降，周伯的儿子带他到市内一家火锅店就餐。在选汤底的时候，服务员极力推荐人参老鸡汤，说大冷天吃这个能活血御寒，老人吃了晚上睡觉不会手脚冰冷。谁知，周伯吃完火锅整夜觉得头昏脑涨，口干舌燥，一夜没睡好。第二天起床到医院量一下血压，竟然是180/120毫米汞柱（正常参考值的上限为140/90毫米汞柱），比平时高出了许多。

家住天河的林女士听说药膳对身体有好处，上周末和家人外出就餐时喝了一盅“补汤”，“按照菜单上的介绍，汤里有人参、红枣、北芪、当归等药材。”林女士对记者说。结果，她喝完汤的当晚，整夜口干舌燥，不停地喝水，又不停地上厕所。“后来请教了一位当中医的同学才知道，人参、北芪、红枣煲的汤，虽然能大补元气，可对于身体健康的人来说，却是画蛇添足，很容易上火。”林女士恍然大悟。记者在广州一些医院采访时发现，入冬以来，像周伯和林女士这样因为“滥补”而补出问题来的市民还真不少，尤其是耳鼻喉科和口腔科，常常接到一些因为上火而喉咙痛、牙龈肿痛的病人。

中药补汤或有违规之嫌

记者发现，趁着天气转冷，药膳、补肾壮阳等字眼成为不少饭店招徕客人的招牌。日前，在广州江南大道附近的一家粤菜馆，服务员就拿着饭店最新推出的菜单热情地向记者介绍，鹿茸炖水鸭、当归天麻鱼头汤、巴戟炖水鱼……动辄都要几十元甚至上百元一盅。服务员说，这些汤都是店主根据主传秘方自己调配的“药膳”，几乎每种汤锅中都加入好几种中药材。“材料很多，我们一下子也记不全。但汤牌上都写着每种汤适合什么人喝，我们也会先根据顾客的年龄、性别、食用药材的禁忌等推荐不同的汤。”服务员说。

据了解，如今不少饭店、火锅店推出的五花八门的药膳锅底、养生汤，在运用中药材这一特殊配料时，往往没有统一标准，大都是“按传统、按习惯”使用。一些只加入枸杞、当归的锅底，价格往往高出一倍，理由是“营养好”，食客也趋之若鹜。

然而广州中医药大学第一附属医院副主任中药师丘振文指出，尽管我国有“药食同源”的传统，但《食品安全法》第五十条明确规定：生产经营的食品中不得添加药品。当然，中药材中确实有不少既是药品又是食品的品种，但根据2002年3月卫生部公布的“药食同源”名录，这样的品种只有87个，像当归、北芪、党参等经常用来煲汤的药材都不在此列。“因此如果从严格的意义上来说，如果饭店在食品喝汤中添加了这些药材，属于违规行为。”