凉茶，夏日第一口清凉药茶

天底下似乎数广东人最会养生，最能疼自己。煲老汤，煮糖水，夏天刚一到，家家桌上多了一大壶凉茶。以为凉茶是广东人的专利，没想在《茶经外传》里翻到：“合而捣之，遂烹，去毒平性”。聪明的广东人，就这样将线装书上的“凉茶”请下凡间。不要隔夜过去，很多百姓人家会在晚睡前把凉茶料放进陶制带拎把的大茶壶里，一夜浸泡后格外清凉，第二天一家人能喝上一天。其实这样做是不健康的。任何茶都不要喝隔夜的，哪怕你用的是紫砂茶壶。可煮可泡最初古人饮茶，是把茶叶放到釜中煎煮，与现在的煎药法大致相同。到了宋代，随着品茶现象的普及，煎茶法才过渡为今天的直接投入茶碗、冲入沸水的泡茶法。凉茶亦可直接冲泡，但因为凉茶的配料较之通常意义上的“茶料”要特殊，大多带有功效性质，煮的话，更易发挥其效用。最适合的容器玻璃壶、瓷碗、茶杯都可以，但要从茶料药性的最好发挥角度来说，还是那种古老的带盖泥陶壶最为适宜。一则不伤料，二则它装茶不馊，三则比其他容器更具备降温的作用，倒出来的茶水冰凉沁口。心急喝不上冷凉茶？虽然凉茶只需煮5~10分钟时间，但要等它凉了再喝却要花半天功夫。有节约时间的办法，可以往煮好的凉茶里冲凉白开，这并不影响凉茶的功效。