老人饭桌上的长寿菜

我们都知道，饮食是防衰老、增强免疫力等措施中最直接、最重要的环节之一。因此，为了长辈们的健康长寿，晚辈们应该在老人饭桌上常准备以下长寿菜！

【大豆制品菜肴】蘑菇豆腐

原料：南豆腐，蘑菇，玉兰片。

调料：盐，味精，葱，白糖，湿淀粉，麻油，高汤。

做法：

1、豆腐切成小方块，在开水锅中略煮，取出晾干水分。

2、蘑菇、玉兰片水发，蘑菇去根，一切为三，玉兰片切成细丝。

3、锅热放油，先下葱末炒，再下蘑菇、玉兰片丝、盐和高汤。

4、开锅后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成。

这里谈的豆制品指的是大豆制品，包括豆腐、豆浆、干子、千张、素鸡等。为什么要推荐大豆制品呢？因为大豆除含有丰富的优质蛋白质和矿物质、微量元素等营养素外，还含有很多其他功能成分，如异黄酮、低聚糖、膳食纤维、卵磷脂等，大豆所含的脂肪主要为亚油酸，这些物质都是有利于人体健康的活性物质，具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、防止骨质疏松，改善记忆、改善绝经综合征症状等作用，可以说是一种长寿食物。

【苦瓜菜肴】苦瓜炒肉丝

原料：苦瓜，肥瘦肉。

调料：干辣椒，植物油，大蒜片，盐，鸡精。

做法：

1、苦瓜洗净，切开两瓣，去蒂去籽，切成细丝。

2、肥瘦肉切成细丝。锅热下油，入肉丝，略炒至八成熟时加入蒜片、干辣椒，放苦瓜丝，加盐、味精，炒熟即可出锅。

苦瓜含维生素C、维生素E、胡萝卜素、锌、硒皆较丰富，对抗氧化和提高人体免疫力具有良好作用。中医认为，苦瓜有消暑清热、明目解毒和降血糖的作用。

【番茄菜肴】番茄肉末

原料：番茄，火腿，冬菇，青豆，肉末。

做法：

1、番茄选色红坚实的，洗净后挖去蒂，再挖去籽，揩干水分。

2、将肉末加盐、味精、搅匀，塞进番茄内抹平，上边铺摆不同颜色的原料如火腿末、冬菇、青豆等，摆成花朵状或古钱状。上笼蒸约10分钟即成。

番茄富含胡萝卜素及番茄红素等功效成分，具有很强的抗氧化作用，各种维生素含量比苹果、梨、香蕉等高出2-4倍。番茄可生吃也可熟吃，最家常的菜就是番茄炒鸡蛋。

【鱼类菜肴】酱汁鲤鱼

原料：活鲤鱼1条。

调料：甜面酱，白糖，植物油，料酒，姜末。

做法：

鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，直刀截成3分宽深到刺骨的横道。鱼在开水中汆一下捞出，使切口张开，除去腥味。锅内放底油，油热下甜面酱、料酒、白糖，浓缩收干后放500毫升开水。水烧开后放入鱼，用温火熬至汤汁转浓起泡，再旺火略烧即可。鱼装盘，汤汁烧至甚浓并能提丝后，淋少许明油后浇在鱼上，撒上姜末即成。

鱼类是人体所需优质蛋白质的主要食物来源，每百克含蛋白质20克左右，富含必需氨基酸，生物利用率高，味道鲜美。鱼类所含脂肪不同于肉类，其脂肪酸的组成主要为不饱和脂肪酸，尤其是深海鱼富含DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），有利于降低血胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。鱼类还富含维生素A、维生素B2及铁、锌等微量元素。