细读标识别吃“糊涂油”

热锅冷油炒菜更健康

相较于油的选择，专家指出，用油习惯更重要。如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。

专家指出，很多人炒菜时习惯等到锅里的油冒烟了才炒菜，这是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。在油量上也要控制，血脂、体重正常的人用油量应每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人、肥胖人群、肥胖相关疾病的人群或有肥胖家史的人，每天每人的用油量甚至要降到20克。

此外，专家建议，消费者购买食用油时量不要过多，否则开罐后受光线、空气、水分等影响，油更容易被氧化，导致酸败。食用油开封后应及时将盖封好，存于阴凉贮藏，存放最好不超过两个月。

动植物油不妨搭配吃

通常人们认为吃动物油容易诱发冠心病、肥胖等，因此更青睐植物油。对此，专家指出，动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等。猪油有造成饱腹感、保护皮肤、维持体温、保护脏器等功能。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。但光吃植物油会促使体内过氧化物增加，促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。因此，植物油、动物油最好搭配或交替食用。