夏季炎热 手把手教你做凉皮

一到了夏天，大家的食欲都会下降。这个时候，一碗酸辣的凉皮最能引起食欲了，外面买的总觉得不是非常干净，其实自己做也非常简单哦。只要时间足够，好吃的凉皮谁都能做得很好。

凉皮原料：面粉500g、盐3g、水适量

油泼辣子原料：八角、花椒各10g、姜片8g、良姜、毕卜、茴香、白蔻各2g、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒各5g、肉蔻4g、丁香1g、秦椒碎300g、盐30g、白芝麻、醋、菜籽油各适量

其他调味：生抽30ml、米醋30ml

凉皮做法：

1.将面粉中加入食盐，搅拌均匀。

2.将水倒入面粉当中，夏天倒入凉水，冬天倒入温水。

3.用手搅拌，揉成面团。

4.直至揉到三光(面光、手光、盆光)为止。

5.之后在面盆中注入清水，将面团浸泡在其中，等待30分钟。用手开始慢慢抓揉面团，逐渐让面团中的面浆渗透出来。

6.洗完一盆水后(盆中的水完全变成面浆)，将面浆过筛倒入另外一个容器中，过筛后留在筛中的固体继续放回洗面的盆中，继续清洗。

7.这样反复大约用3、4盆水清洗面团，反复抓揉，你会发现面团逐渐变小，其中的面筋被洗了出来。

8.面筋在抓揉过程中有时会变散，这时要用手将其归拢到一起。

9.那么什么样才叫面团洗好了呢?就是当面筋完全被洗出后，抓揉面团的水变清澈为止。

10.将洗好的面筋放入清水中浸泡，以备上火蒸。

11.之后取一个蒸锅，凉水上屉，铺上湿润的屉布。将面筋放入锅中大火蒸熟，大约需要15分钟。

12.蒸煮的面筋放在一旁晾凉备用。

13.洗出的所有面浆都集中到一个大盆当中，静置在桌上，等大约5个小时。

14.5个小时之后你会发现，面浆分成了上下两层，上面是黄色透明的面水，下面是浓浓的面浆。

15.用勺子轻轻地将上层的黄水捞出，注意手一定要轻一些，这样避免将下层的面浆破坏掉。

16.锅坐在火上，注入清水，烧开锅。之后取一个平盘，在平盘上刷上一层熟油或者香油。

17.将制作好的面浆搅拌均匀，用勺舀到平盘上一些，转动平盘，直到所有面浆铺匀。

18.将平盘放入开水中(注意不是隔水蒸，而是让平盘整个漂在开水上)，盖上锅盖，大约需要2、3分钟。

19.看到面浆变成透明的面皮，冒泡即表明面皮成熟了。

20.取出平盘，沿着平盘的边缘用小刀划一下，这样方便将面皮取出。

21.面皮一次可以多做几张，每层面皮之间要涂抹熟油或者香油，这样可以防止面皮粘连在一起。

22.吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条。撒上黄瓜丝，调入油泼辣子、生抽、米醋即可。

上文介绍给大家的凉皮的做法其实很简单哦，大家只要耐心根据上文的步骤，一定可以做出美味健康的凉皮哦。最后，还要提醒大家，夏季炎热，大家一定要注意多吃防暑降温的食物哦。