做菜时加酒可以增香、去腥、解油腻

酒是我们生活中常见的饮品之一，中医认为它有治疗消化不良和胃寒、腹痛的功效，在烹调的时候放点酒能增香、去腥、解油腻，所以朋友们在可以炒菜时可以适当的放点酒。让我们来看看它们具体都有什么功效吧。

米酒：炒菜增香味

炒菜时放一些米酒，一来少放些油不会干锅，二来还可以增加香味。另外，如果做一些绿叶菜，放点酒颜色会更漂亮，不容易变色。

代表菜肴——炒空心菜等青菜。可以根据自己的口味和菜量的多少来控制酒量，但不要超过5克。青菜一般是大火快炒，如果青菜放得太早，酒精容易挥发掉，但太晚了，香味又出不来，所以，最好是在起锅前两分钟左右放为宜。

啤酒：煮汤味道最好

啤酒是最受大家欢迎的入菜酒了，有啤酒鸡、啤酒鸭等，但啤酒煮汤味道最好，尤其是荤类的汤，啤酒中的麦香和肉的脂香能相互增益。

代表菜肴——啤酒大骨头汤。把猪的大腿骨剁成半个拳头大的块，洗净装入砂锅，加入葱、姜、盐和醋，然后添啤酒至完全没过骨头。大火烧开，再小火炖到骨头上的肉熟了为止。如不喜欢太浓的酒味，可以先加些水，再倒啤酒。这样做出来的汤，一点都不腻。

葡萄酒：红白肉巧搭配

葡萄酒是做菜的好帮手，有个搭配原则，就是干红配牛、羊等红肉，干白配鸡、鱼、虾等白肉。

代表菜肴——干红牛排。牛肉切成小块，腌制前先用刀背拍松，用橄榄油和蒜末及少许盐腌制1小时，然后在平底锅中加少许油，炸一下，加盐和黑胡椒后，取出备用。接下来把葱末、香菜爆炒，重新倒入煎好的牛肉，再加适量干红和奶油，煮到自己喜欢吃的程度即可。

代表菜肴——干白清蒸鱼。先在锅里加入少量干白，然后把鱼放入沸腾的干白中滚一滚，或者在鱼身上均匀地洒两勺干白，然后再烹制。这样烹饪出来的鱼非常美味。

黄酒：红烧解油腻

红烧时需较大的火候，且偏油腻，而黄酒耐高温、味道醇，正好可以满足红烧的需要。

代表菜肴——红烧肉。先把肉用黄酒泡15分钟，锅内放少许油，小火加热，放糖，炒变色后放肉，炒至肉变红色，加水，水面要高于肉，加酱油、姜片、盐、葱段，大火炖半小时，改小火炖一个半小时，肉烂后加点冰糖，大火收汁盛出即可。

烹调过程中，酒与肉会产生酯化反应，帮助脂肪溶解，同时生成一种具有特殊香气的酯，使肉香而不腻。

在烹调的时候放点酒能增香、去腥、解油腻，啤酒还有一种妙用，就是在解冻肉的时候，将肉浸泡在啤酒中可以使冻肉回鲜。