美味私房菜的麻辣鸡心

鸡心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸡心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。

烹制材料（三人份）材料新鲜鸡心（220克）、蒜苗（2支）、酸菜（50克）、干辣椒（6只）、花椒（1汤匙）、青椒（半只）、红椒（半只）、姜末（半汤匙）、蒜末（半汤匙）调料油（2汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、白糖（1/4汤匙）、盐（1/5汤匙）、生粉（1/2汤匙）

1蒜苗洗净，切成小段。酸菜切成细丝，鸡心洗净沥干水。青红椒切成丁。将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

2烧热2汤匙油，倒入花椒粒与干辣椒，以小火炒至香气四溢，捞起花椒粒与干辣椒弃之。

4倒入酸菜丝拌炒均匀，以大火翻炒1分钟，注入1/3杯清水搅匀煮沸。