发面不宜用面肥

老年人多喜吃蒸制的面食品，如馒头、花卷、豆包等。这些面食品在制作时需要事先发面，可还有些人习惯用老面（即先发过的面肥）作为引子，认为发面快、可靠。其实这样做弊大利小。
面肥发面的缺点有二，一是面肥因长时间放置，里边带有许多不利于人体健康的杂菌；二是用面肥发面，常常需要加碱以中和其酸性，碱的加入就破坏了面粉中的很多营养成分，可见用面肥发面对人们的营养健康不利。