金银牛肉丝做法

金银牛肉丝原:牛里脊200克，干粉条50克，精盐3克，味精2克，料酒15克，酱油20克，水淀粉30克，蛋清1个，葱，姜末各2克，高汤100克，花椒油15克，香油1000克(约耗85克)。

金银牛肉丝制法:

1)将里脊肉洗净，顺丝切成火柴梗丝，放入碗内，加适量盐、水搅上劲；加入淀粉、蛋清，搅拌均匀备用。

2)中火热勺，注油，烧至五成热；将粉条切成10厘米长，放入温油内炸脆；捞出，沥净油，放到大盘内。

3)原勺油，烧至五成热，手捻里脊丝下勺，用筷子滑开；倒入漏勺，控油。

4)原勺留底油，葱、姜末炝勺；把里脊丝倒回勺里，煸炒，烹料酒、酱油，打汤，下味精、精盐；烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，将里脊丝连汁蒙在粉条上即成。

金银牛肉丝特点:粉条玉白酥，里脊金黄香嫩，色香味形俱佳。