窍门:做出与众不同的梅菜烧肉

天气渐渐热了，按理说应该多吃点清单一些的才好。不过，咱也不能一天到晚老是青菜、豆腐之类的不是。正所谓“荤素搭配，干活不累”。

今天我们就来做一道典型的下饭菜——梅菜烧肉。大家都知道以梅菜为主食材之一的知名的菜式有两个，其一是粤菜的梅菜扣肉，其二是江浙一带的梅干菜烧肉。无论是哪一种，我觉得都是很地道的。而我们做的梅菜烧肉可以说是一道融合菜，融合了粤菜梅菜扣肉与江浙梅干菜烧肉的烹制方法，允许你说它不伦不类，但我要说，有时候不论不类也可以说是一种创新，毕竟对于美食来说，好吃就是王道。

反正，我觉得很好吃，你呢？不试可不知道哦！

所需食材：纯五花肉梅菜（袋装）大葱姜

调味料：盐鸡粉老抽生抽花雕酒

制作方法：

按理说，梅菜应该选择整根的才好，但我觉得自己在家做，用袋装的也不错，不用自己切，也无需浸泡很长时间，选择质量好的品牌货就好。

袋装梅菜拆袋后，用先用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，用手挤干水分，如果家里有烤箱的话，最美妙不过了，将锡纸铺在烤盘上，然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上，放入烤箱，100度，烘烤30分钟。

大葱切大葱段，姜去皮后切成大姜片。

此时，我们来加工五花肉。五花肉用清水洗净，放入冷水锅，开火，水开后，再继续煮烫几分钟，目的是去除肉中的血污，也会去掉肉腥味。

焯好水的肉捞出后，不要过冷水，静态晾凉后，先切成长条状，然后再改刀成小块。

切好的肉块盛入盘中，然后用适量的老抽将肉块涂抹均匀，使其上色。这个步骤应该算个小窍门了。我也想多罗嗦两句。很多人做红烧肉之类的菜肴时，老苦于炒不好糖色，不是油温没掌控好就是糖放多了或放少了。其实，老抽这个东西太好了，它就是顺手拈来的糖色，有了老抽，根本就可以省去炒糖色这一步骤了。