腌火腿做菜“三不要”

火腿，即腌制或熏制的猪腿，味美且营养丰富，以浙江金华和云南宣威出产的最有名。不过在烹制的时候，一定要注意一些要领，否则会严重影响火腿的色、香、味。总的来说，烹制火腿要做到"三不要"：

1.不要使用刺激性较强的調味品。因为火腿本身味厚馨香，鲜美醇正，如果使用辣椒油、咖喱等刺激性较强的调味品，很容易掩盖住火腿的味道，使其风味全失。

2.不要干炒。火腿本身水分很少，干炒很容易使火腿变得更加干硬，不但失去了它应有的鲜美味道，还会让做出来的火腿十分难嚼，口感极度不佳。

3.不要用酱或酱油。酱和酱油味道较重，用它们烹调不但丢失了其本身的芳香和新鲜口味，本来红白分明的色泽也会变得黝黑难看。

此外，在做火腿前，应将火腿肉面发霉的腐皮切掉，并用温水清洗干净。由于火腿是腌制品，含有一定的盐分，因此在烹制火腿前，最好能将火腿加水蒸半小时到一小时，去掉火腿本身的咸味。而通过去咸度蒸出来的汤也十分新鲜味美，是一道不错的佳肴。

火腿一般用来做菜的点缀品，如在蒸蛋、煲汤、做羹的时候，添加一点火腿，可达到去腥、增鲜并提高营养的效果。