食用马铃薯的容易导致食物中毒

薯类是营养与药用价值兼备的食物，薯类中的纤维素可加速肠部蠕动，促进排便排毒，对治疗一些心血管疾病有帮助，虽然薯类食物对人们的健康和疾病预防均具有很大的作用，但是薯类食物在食用上还需讲究注意项。

(1)食用数量：建议老年人每周吃薯类5～7次，每次50g～100g;需要低能量饮食的老人要注意控制能量总摄入量;胃肠功能差的老人不要摄入过多，以免引起返酸、胀气等不适;由于薯类蛋白质含量偏低，营养不良的老人不宜多用。

(2)烹调：食用时要煮熟蒸透，在烹调方法上，避免油煎、油炸，尽量采用蒸、煮、微波烤制等方式，蒸、煮、微波烤制的红薯中淀粉容易消化，其中以煮最好，而油炸红薯中淀粉较难消化。

(3)贮藏：宜将马铃薯、红薯放在阴凉干燥避光的地方(如地窖)贮存。如果贮藏不当使马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增。如果红薯在潮湿的环境中贮存太久，可受红薯黑斑病菌污染。

(4)预防中毒：①食入发芽马铃薯后可引起人体中毒，这是由于发芽马铃薯所含的龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。因此，不能吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯，生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽眼并将芽眼周围的一部分削掉;②木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦甙，经水解后可析出游离态的氢氰酸，致机体的组织细胞窒息中毒，严重时可因抽搐、缺氧、休克、呼吸麻痹而死亡。如果食用，需去皮，反复浸洗薯肉，煮时将锅盖敞开，使氢氰酸挥发;弃去汤汁，将熟薯用水浸泡，再行蒸熟方可食用;木薯制成淀粉去毒效果很好;③黑斑病菌排出的番薯酮和番薯酮醇毒素有肝脏毒作用，无论生吃或熟吃黑斑病菌污染的红薯，均会引起中毒;中毒症状大多在食用后数小时至数日内发生，其主要症状有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。黑斑病菌污染的红薯表皮呈褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬发苦的红薯应该坚决弃掉，严防食物中毒。

以上就是给大家介绍的食用薯类要注意的，只要学会正确的食用方法，才能对我们的健康有益无害。