剩饭剩菜保存不当易致癌 应彻底加热后食用

生活中，不免会遇到将剩饭菜打包回家的情况，但很多人不知道，剩饭菜的加热也是有讲究的，若方法不对或时间不够，容易导致致癌物的增加，食用了这样的饭菜反而对身体不利。

剩饭菜的处理也是很有讲究的，营养学专家指出，不是每种菜肴都适合打包的，比如新鲜蔬菜经过烹煮后会形成“亚硝酸盐”，吃剩的蔬菜经过长时间盐渍，再反复加热后，亚硝酸盐会大量增加，人体过多摄入容易引起中毒。另外，亚硝酸盐还会与食物中的氨基酸和低级胺类反应，可形成致癌的亚硝胺和亚硝酸胺类物质，长期食用会增加胃癌的发病风险。一般来说，叶菜中的硝酸盐含量最高，根菜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。所以，叶菜最不宜存放，应当尽可能地一次吃完。

所打包的饭菜，在食用前必须回锅加热，即使放在冰箱里的饭菜，这道程序也是不能省略的。因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，加热食物才能够达到灭菌的效果，时间至少应达到15分钟。如果在食用前没有加热或者加热不够彻底，食用后可能会造成腹泻，甚至是痢疾。从加热方式来讲，用微波炉短时间加热可以破坏微生物的内部结构，而用传统的“火烧”方法杀菌效果会比较好。

吃剩饭要格外当心

处理剩饭的问题，相比剩菜容易被忽视，处理剩饭不当而引发的食物中毒往往出现在夏季。保存剩饭也是有讲究的，在保存剩饭时，注意应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量缩短在5～6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。

值得提醒的是，大家在食用剩菜剩饭的时候一定要彻底加热后再食用。