健康吃火锅：火锅汤的那些事

随着天气逐渐变冷，火锅也火了起来。但是很多人都不可避免的走入了一些火锅误区，这些误区严重危害着我们的健康。很多人都喜欢喝火锅汤，觉得很美味，但是火锅汤到底该不该喝呢?

火锅可选择食材丰富、烹饪方式简单、方便亲友团聚时边吃边聊，成为全国范围内不少人秋冬季节的最爱。然而，吃火锅的方式也与健康息息相关，食材的选择、涮菜的时长、火锅底料的制作等都可能影响吃的人的健康。

火锅汤中嘌呤含量高不利健康

火锅是一种将所有食材全部汇集于一锅的食物，这种饮食方式的优点就在于将烹饪过程简单化，但同时这也是火锅的缺点。一锅火锅里可能汇集了各种肉类、豆制品、蔬菜、海鲜等众多品种的食材，国家公共二级营养师钱多多表示，吃火锅的过程中，随着不断涮肉和加入各种海鲜菌类，汤里的嘌呤物质会溶解很多。尤其是吃牛羊肉火锅、海鲜火锅和蘑菇菌类火锅，汤中的嘌呤含量也远超肉类，摄入嘌呤过多的结果是容易引发痛风。因此，一般不建议喝火锅汤

火锅汤越煮亚硝酸盐越多不利健康

不少人吃火锅都会有一个感觉：越吃到后面越觉得汤料变得越来越咸。这是为什么呢?钱多多解释称，火锅汤料即使是在开始涮菜之前也会放入大量调味料，原本就比较重口味，在煮的过程中，越煮汤料中的亚硝酸盐越多，就会让人感觉越来越咸。喝久煮过后的火锅汤料容易摄入过多的亚硝酸盐，对健康产生不良影响。从这个角度来说，也不建议喝火锅汤。

如果非常想喝汤，涮火锅之前喝较健康

在不少地方都有吃火锅喝火锅汤的饮食习惯，如果习惯一时半会无法改正，无论如何都非常想喝火锅汤的话，如何才能喝得更健康?对此钱多多给出建议：如果非常想喝的话，建议越早越好，喝的时候加一些香葱和香菜，但最好也不要多喝。

为什么开始煮之前喝火锅汤更健康?难道不是煮了蔬菜肉类溶解了营养物质以后的汤更营养吗?钱多多表示，认为煮了蔬菜肉类以后的汤更营养的想法是不正确的。如同前文所述，火锅煮得越久，汤料中的嘌呤和亚硝酸盐等有害健康的物质就越多，从健康维护的角度来说，喝煮了很久的火锅汤对健康有害无益;另外，蔬菜中的维生素在高温下极易损失，其他的食材中已有的营养物质，经过几十甚至上百次的沸腾，也早已被破坏了，汤料中不可能剩下什么营养物质，从营养补充的角度来说，喝煮了很久的火锅汤也对健康没有帮助。

寻医药健康提示：

寒冷的秋冬季节里，与亲友围坐一圈涮火锅虽然能够大快朵颐，但从营养学的角度，火锅并不是一种健康的饮食方式。如果实在想要吃火锅，在选择食材的时候需要多加注意，尽量多选择蔬菜类食材。在涮火锅的时候，海鲜和肉类应当注意煮熟后再进食。另外，应注意不要吃得过于辛辣滚烫，以免损伤食道，对健康造成损伤。吃火锅也是技术活，你的火锅吃健康了吗?