老年体胖要多吃空心菜

原料：空心菜700克，葱蒜末各15克，精盐、味精、芝麻油、花生油适量。

制作方法：将空心菜择洗干净，沥干水分。炒锅置于旺火上，加花生油烧至七成热时，煸葱蒜末，下空心菜炒至刚断生，加盐、味精翻炒，淋芝麻油，装盘即成。

操作要领：空心菜不可炒得太烂，以免营养损失过多。


点评：空心菜除富含纤维素、维生素和矿物质外，还含有类胰岛素样成分，常食用有较明显的降血糖作用，因此，糖尿病人在日常饮食中可以多吃些，特别是老年体胖者多食，有利于身体健康。另外，空心菜抗病、抗虫能力很强，生长过程中无需施用农药，是目前备受推崇的“安全蔬菜”，早在晋代嵇含《南方草木状》一书中被称为“南方奇蔬”。需要注意的是，体质虚寒者慎用，脾虚泻泄者忌用。