科技的发展,玉米也改变了过去的老样子,已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米,甚至黑色玉米等众多品种。
玉米
营养丰富,除含各种营养素外,其中蛋白质和
脂肪比大米、白面高,且所含脂肪一半为亚油酸,还有卵磷脂,维生素A、E等。
营养家指出如食物中2/3为大米,1/3为玉米,那么蛋白质利用率可以从58%提高到71%,这称为蛋白质的互补作用。
嫩又鲜的新鲜玉米上市,买回家煮煮吃,味道虽然很不错,但若与别的食物搭配,营养会更加突出。
所以,新鲜玉米最好按以下方法与其他“伴侣”食品搭配烹饪为好。
玉米排骨汤
用普通的方法炖
排骨,在肉七成熟时放进劈开切段的新鲜玉米棒,然后煲制15分钟左右。
炖排骨时,加进黄色的嫩玉米同炖,不但颜色好看,而且荤素搭配,营养互补。
与猪肉相比,玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足,混合食用时,蛋白质的营养价值得到提高。