怪噜炒米饭

难度中级时间45-60分钟主要食材米面类菜系粥饭贵州有许多菜没有适当的称谓，人们便随意地称其为怪噜菜。

其实是将各种主料、辅料、调料混在一起，用拌、炒、烧、炖等方法制作出来的菜品，如怪噜花生、怪噜鸡丝、怪噜红烧肉等，只要味道醇正可口即可。这些菜又乱又美、口感独特。

小时在贵阳，一年360天，几乎300天阴天下雨（所以才有贵“阳”之称）。天阴空气湿度大，吃辣能去风湿，养成了“怪噜”系列放辣椒的习惯。隔夜冷米饭1碗（250g）鱼腥草数根（约50g）火腿（或腊肉）50g煮熟的红豆2汤匙（30g）切粒酸萝卜和酸豇豆2汤匙（30g）香葱末1汤匙（15g）泡红辣椒3只干辣椒碎2茶匙（10g）盐1茶匙（5g）油（油食品）1汤匙（15ml）鱼腥草洗净切成小段。泡红辣椒切成小段。火腿（或腊肉）切成片上笼屉蒸熟后切成小丁。

大火加热炒锅中的油，先炒香泡红辣椒小段和干辣椒碎。再依次加入火腿丁、鱼腥草段、酸萝卜粒和酸豇豆粒，煸炒至出红油，呈熟色。把米饭倒入炒锅中，用炒勺尽量打散米粒，炒匀后加入熟红豆一起翻炒。最后调入盐，撒上香葱末即可。