荠菜营养好 会吃效更好

荠菜在生活中一直都是一种野菜，不过，近几年来大家对养生和健康的关注，让它越来越受到了很的关注和重视，因此，小编想分享今天的文章给大家，让我们一起了解一下关于它的营养价值吧。

荠菜为一年生或二年生草本，植株高15~40厘米，稍有分枝毛或单毛。基生叶丛生，有柄，大头羽状分裂，裂片常有缺刻;茎生叶狭披针形，长1～2厘米，宽约2mm，基部耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生及腋生，花小，萼片4;花瓣44，白色，呈十字展开;雄蕊6，四强;子房上位。短角果倒三角形或倒心形，扁平，先端微凹，有极短的宿存花柱。种子2列，长椭圆形，淡褐色。花期3~4月，果期5~6月。一般在4~5月间开花前后采收，洗净，鲜品或晒干食用与药用均可。

【营养与功能成分】

每100克荠菜含蛋白质53克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B.014毫克，维生素B：0.19毫克，烟酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。全草含布枯苷，水解生成布枯素及二分子葡萄糖、贝索林苷、荠菜酸钾、胆碱、乙酰胆碱、酪胺(ty分钟e)、原儿茶酸、苹果酸、枸橼酸、反丁烯二酸等，多以钙盐、钾盐及钠盐的形式存在。并含甘露醇、山梨醇、肌醇等。果实含荠菜酸、布枯苷、贝索林苷、胆碱、乙酰胆碱、脂肪油及微量芥子油、苦杏仁酶、反丁烯二酸。

【食用方法】

食用部位为十字花科植物荠菜的幼嫩叶、幼苗。其烹制方法较多，可拌，可炒，可烩，可汤，还可做馅，虽是野蔬，味道却极其鲜美，曾经是宫廷御膳的原料。

常见以荠菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：

(1)拌荠菜松荠菜500克，熟芝麻屑50克，豆腐干25克，冬笋25克，熟胡萝卜50克，精盐、味精、白糖、香油各适量。将荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至颜色碧绿，捞出放入凉水中过清，沥干水，切成细末，放入盘中。将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，淋上香油，拌匀即成。功效：荠菜有清热解毒、凉血止血、利尿通淋、清肝降压的作用。芝麻含亚油酸、棕榈酸等不饱和甘油酯，是防病抗衰老的物质，含有丰富的维生素E，能延缓衰老;丰富的蛋氨酸和胱氨酸，能防止头发质脆、干燥、易断，起到护发作用;冬笋含丰富的植物纤维，可起减肥作用;胡萝卜含丰富的胡萝卜素，可起润肤、明目的作用。儿物组成此菜常食，能健美和延缓衰老。亦可用于肝火血热的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴。

(2)荠菜豆腐羹嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜2sg，水发香菇25克，熟竹笋25克，水面筋50克，精盐、味精、姜末、水淀粉、鲜汤、香油、植物油各适量。将嫩豆腐、熟笋、面筋分别切成小丁;水发香菇洗净切小丁;胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟，捞出晾凉切小丁;荠菜去杂洗净切成细末。炒锅加油，至七成热，加鲜汤、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁、而筋丁、荠菜末、精盐、姜末，烧沸后加入味精，用水淀粉勾稀芡，淋上香油，出锅装入大汤碗即成。功效：清热利水、降压，常可作为高血压症、高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化症以及肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。

【药理作用】

中药材使用十字花科植物荠菜的全草。该药材性平，味甘，无毒。荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。荠菜醇提取物有收缩子宫作用。给兔静脉注荠菜提取物可降压，但不能翻转肾上腺素的作用。

【药用方法】

荠菜用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》记载：荠菜主利肝气，和中。《日用本草》记载：凉肝明目。《本草纲目》记载：明目，益胃，《陆川本草》记载：健胃消食，化积滞。《现代实用中药》记载：止血，治肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、头痛、目痛或视网膜出血。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

附方：

(1)乳糜尿鲜荠菜150克，水煎浓汁日分3次服，连服1个月。

(2)肾炎荠菜30克，萹蓄30克，车前草30克，白茅根30克，马蹄金30克，水煎服。

(3)肾结核荠菜30克，水煎，取药汁1碗，打入鸡蛋清1个，再煎至蛋熟，加精盐少许，喝汤吃蛋。

(4)腹泻、痢疾①鲜荠菜30克，水煎服或调红糖服。②荠菜30克，凤尾草10克，水煎服。③荠菜30克，马齿苋30克，水煎服。

(5)痢疾荠菜100克，水煎服。

(6)血尿鲜荠菜120克，鲜田字草120克，共捣烂，同青鸭蛋1~2个煮熟服。

(7)咳血鲜荠菜120克，鲜墨旱莲100克，共捣烂榨汁，冲冰糖冷服。

(8)妇女产后小腹痛鲜荠菜60克，切碎，加红糖60克，放锅内炒香，水煎服。

(9)小儿肝热鲜荠