“蔬菜皇后”地瓜叶 清肠排毒的美食

地瓜叶纤维质地柔细、不苦涩，容易有饱足感，又能促进胃肠蠕动、预防便秘。把新鲜地瓜叶洗净后用开水烫熟捞起，与剁碎的大蒜及少许盐、油拌匀，就是一道美味爽口的蒜拌地瓜叶！

近几年，各地突然流行起一股全民吃地瓜的热潮。连同这地瓜叶也备受关注，以其丰富的营养，补气疗虚、健脾益胃的功效，被誉为“蔬菜皇后”，成了老百姓餐桌上的常客。第一次吃“地瓜叶”的时侯，很惊讶这个地瓜的叶子，配着蒜茸姜末清炒，竟有一种微妙奇特的滋味。

地瓜叶促进胆固醇排泄，提高人体免疫能力；对肠胃和视力均有很好的保护作用；目前，已被医学界将其列入抗癌蔬菜之一。这么“牛”的“蔬菜皇后”，在市场上，买一大把也就1块钱。不管是凉拌还是清炒，都是餐桌上的一道别致的美味风景。

蒜拌地瓜叶

原料：地瓜叶。

调料：香油、盐、蒜茸、葱花。

做法：

1.地瓜叶摘除老叶，洗净备用。

2.烧中烧水，水开后放入地瓜叶，约2分钟后，捞起沥干。

3.依次加入香油、盐、蒜茸、葱花，食用时候，趁热拌匀即可。

水炒地瓜叶

材料：地瓜叶、沙拉油、盐、糖。

做法：先以适量的水（视地瓜叶多少而定）煮沸后，再加入少许的沙拉油，以及盐、糖加以调味，然后再放入地瓜叶，炒几下后即把锅盖盖上（不加盖地瓜叶会变黄或变黑），约三至五分钟即可起锅（时间的长短视地瓜叶老嫩而定），装盘时记得尽量把水沥乾。

水烫地瓜叶

半锅水煮沸后，放入地瓜叶。水滚后一～二分钟，将地瓜叶捞起沥乾，再加入少许油、盐、糖趁热拌匀即可。

水炒水烫地瓜叶这两种做法均能保持地瓜叶的鲜嫩，以及防止沙拉油热炒变质，是很健康的食法。如果煮的地瓜叶量少，建议以水炒做法较快速，量多时则以水烫为宜。