选鱼有技巧 五个方法挑到新鲜鱼肉

大家应该知道，鱼类含有非常丰富的营养，因为富含蛋白质而被很多朋友用它们来代替其他的肉类，但是，鱼通常是不宜储存的，因此，很多朋友怕自己会买到不新鲜的鱼，不过，如果用下面的方法来挑选，这种担心就不需要有了。

1、观眼球

新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼的眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内会溢血发红。腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的，角膜有皱缩或破裂的现象。

2、嗅鱼鳃

新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味或海水鱼的咸腥味，无异臭味。次鲜鱼的鱼鳃颜色变暗，为灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼的鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味。

3、摸鱼体

新鲜鱼的鱼体上会有透明的黏液，与鱼体贴附紧密的鳞片有光泽，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼的黏液多不透明，鳞片光泽度差还容易脱落，黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼的体表暗淡无光，表面上还附有污秽黏液，鳞片与鱼皮完全脱离，具有腐臭味。

4、掐鱼肉

新鲜活鱼的肌肉坚实并富有弹性，指压后鱼肉凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜鱼的肌肉会稍有松散，指压后凹陷会消失但是较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷并不能恢复，或手指可刺穿鱼肉。

5、看鱼腹

新鲜活鱼的腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部虽膨胀但不明显，肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，鱼腹表面暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。