沪上老食客面条地图

其实刀鱼面之鲜关键在一碗汤里，业内人称之为高汤，据说，高汤里的货色很多，有老母鸡、猪手、咸肉、青鱼、虾等原料熬制。面里是吃不到刀鱼的，甚至连丁点刀鱼肉也看不到，又据说刀鱼是在锅子里炒成鱼松状放入高汤里，就是这么点刀鱼吊鲜头，味道就是不一样。刀鱼面的高汤像奶一样，浓浓稠稠的，但味道很鲜，略有点咸，但它的鲜味很纯又很杂，说不出是鱼鲜还是肉鲜，但肯定没有放过味精和鸡精之类的调味品，否则咱也是能够感觉的，至少吃完后没有嘴干舌躁。面条是店家自制的，糯润，很有弹性，且吃不到碱水味。通常吃面咱不太吃汤，连汤也喝完，那是有失体面的，但刀鱼面的汤是高汤，咱一滴也不能浪费，仰脖子一口气把它喝完了。

老半斋酒楼

捞面借光鲍汁

顾名思义，捞面近于拌面，但它的拌料是鲍汁。鲍鱼的名贵无需解释，参鲍燕翅肚，世上最珍贵的美食，它排列老二。但吃过鲍鱼的都知道，真真好吃的是鲍汁，稠稠的鲜鲜的，沾上了鲍汁就沾上了“仙（鲜）气”，一个本来不名贵的菌菇，给鲍汁了一下，价格倍增。君以斯为贵，捞面当然也是借了鲍汁的光了。