羊肝

[性味]性凉，味甘苦。[功效]养肝，明目，补血，清虚热。[宜食]适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用。《药性论》：“青服之明目。”《随息居饮食谱》：“诸般目疾，并可食之。”《现代实用中药》：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生索A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。”[忌食]根据前人经验，忌同猪肉、梅子、小豆、生椒一并食用；由于含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。唐·孙思邈：“合生椒食，伤人五脏，最损小儿。合苦笋食，病青盲。”[按语]据营养学家分析，每100克中，除水分外，含蛋白质18．5克，脂肪7．2克，碳水化合物4克，灰分1．4克，钙9毫克，磷414毫克，铁6．6毫克，硫胺素0．42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18．9毫克，维生素A29900国际单位。可见属于一种富含维生素A和磷的食品。