为桃杏李子正名 放心吃别过量

中医认为，李子不可多食，脾胃虚弱者尤应慎食。

现代营养学研究结果表明，李子除含有丰富的营养成分外，尚含有β胡萝卜素、隐黄素和叶黄素等多种保健功能成分，具有一定的保健功能。

桃、杏、李均属于贮存期短的水果，水果商通常称其为“热货”。为满足广大食客四季皆能享受这3种水果口福，市场上能买到这些水果的糖水罐头、果干、蜜饯、糖渍、盐渍小食品等。

桃、杏、李是中国特色水果，中国游客在海外超市中常见到它们的身影，倍感亲切。盛夏季节正是吃这3种可爱水果的好时节，别听信那些有损它们形象的流言蜚语，吃吧，放心吃吧，但别过量!

用营养学理论解析

杏、桃、李的营养特点

■出场专家

马冠生：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长，中国营养学会常务理事。目前在世界卫生组织从事食品安全工作。

桃、杏、李都属于核果类水果，味道鲜美，营养丰富，是人们较为喜欢的鲜果。

1、水果类的特点是含水分多，能量较少。杏、桃、李都属于水果这一类，当然也是具有这样的特点啦。

每100克的杏、桃、李中含的水分接近90%;杏和李中含的能量是一样的，都是36千卡，桃要高一些，为48千卡，也许这是桃“饱人”的原因之一。

2、含有丰富的维生素，维生素C含量相对较少。

杏中的胡萝卜素最高，是李的三倍，是桃的20多倍，但是这三种水果中B族维生素含量都差不多，含的维生素C也不高，100克中不超过7毫克。

3、含有多种矿物质，其中含钾丰富。杏含的钾最高，为226毫克，其次是桃和李，在150毫克左右;但钙、铁、锌的含量都比较低。

4、含有丰富的膳食纤维(包括纤维素、半纤维素和果胶)，三种水果中果胶含量约为0.3%-1.3%。膳食纤维在肠道中能促进肠道蠕动，有降低胆固醇作用，有利于预防动脉粥样硬化，还能与肠道中的有害物质如铅结合，促使其排出体外。

5、杏、桃和李中的有机酸含量约为0.2%-3.5%，其中主要为苹果酸。能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化，同时有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。

6、桃、杏和李中的单宁含量约为0.074%-0.127%，单宁是多酚类化合物的总称，我们常见的水果切开后过一段时间会变褐色或黑色，这就是单宁被空气中的氧氧化所致。另外，还含有胡萝卜素、儿茶酚、黄酮类等。这些植物化合物，具有抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病、增强免疫能力、延缓衰老等作用。

7、杏、桃、李中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素等植物化学物质，它们具有特殊生物活性，有益于机体健康。

8、桃、杏、李果仁中含有苦杏仁甙，在体内代谢过程中可产生氢氰酸，食用后可能发生中毒。

大量的研究证实，每天吃水果对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用，所以近年来各国膳食指南都强调增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。《中国居民膳食指南2007》中推荐我国成年人每天水果200克～400克。