粳米

[俗名]大米。[性味]性平，味甘。[功效]补中益气，健脾养胃。[宜食]适宜一切体虚之人及常人食用；适宜高热之人，或久病初愈，或妇女产后以及老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。《本草经疏》：“，为五谷之长，人相须赖以为命者也。”《医药六书药性总义》：“粥，为资生化育神丹。”《滇南本草》：“治诸虚百损，强阴壮骨，生津、明目、长智。”《随息居饮食谱》：“甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚证，以浓米汤代参汤，屡收奇效。病人产妇，粥养最宜。凡煮粥宜用井泉水，则味更佳也。”[忌食]甘平，健脾益胃，诸无所忌。但糖尿病患者不宜多食。患有干燥综合征、更年期综合征属阴虚火旺者，以及痈肿疗疮热毒炽盛者，忌食爆米花，因爆米花易伤阴助火。唐·孟诜：“不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”[按语]米油俗称米汤、粥油，为煮米粥时，浮于锅面上的浓稠液体，性平味甘，大能补虚，老幼咸宜，病后产后体弱之人尤为适合，《本草纲目拾遗》云：“米油滋阴长力，肥五脏百窍。力能实毛窍，最肥人。”《随息居饮食谱》曰：“补液填精，有裨赢老。”另外，《紫桂单方》中有对男子精少不育的专门论述：“治精清不孕：煮米粥滚锅畔面上米沫浮面者，取起加炼过食盐少许，空心服下，其精自浓。”据营养学家分析，中含多量的淀粉、蛋白质、脂肪和多种有机酸，如乙酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、甘醇酸、延胡索酸等；还含有糖类，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等；含磷较多，钙较少。