清热养肝 鲜白茅根猪肝汤的做法

暮春时分,一方面有雨水困扰,另一方面气温日趋暖和,这正是从清明到谷雨之间的气候特点。中医五行学说认为春属木,与肝相应,肝喜调达,主疏泄,在志为怒,恶抑郁而喜调达,故在养生方面,通过适当的调摄,使春阳之气得以宣泄,代谢机能得以正常运行。通过肝的疏泄作用,来调节气机,让气血往外走。

这是一个非常重要的养生法则,否则就不能与此时节的天气和谐了。同时根据南方的气候特点,在此时段特推荐鲜白茅根猪肝汤。

白茅根是民间春夏间常用以入汤羹的药食兼备之品,其性寒味甘,入肺、胃、小肠经,为利水渗湿之物,具有凉血、清热、利尿的效用。中医认为它可治热病烦渴、吐血、衄血、肺热喘急、胃热哕逆、淋病、不便不利、水肿、黄疸等症。

现代药理学认为,它含淀粉和多量蔗糖、葡萄糖以及少量果糖、木糖、柠檬酸、草酸、苹果酸;其根茎还含甘露醇、薏苡素和芦竹素等成分。它所含丰富的钾盐有良好的利尿作用,煎液对某些痢疾杆菌有明显的抑菌作用。现代临床研究证实本品具有良好的止血、利尿、抗感染的作用,对病毒性肝炎疗效亦颇佳,众多医家都认为它清热利水而不伤肾。猪肝性平,味甘、咸,有养肝、明目、益气的作用,春日时宜多用它配伍各种时蔬为汤进饮。

鲜白茅根猪肝汤鲜美清香可口,有清热、养肝、疏泄之功,且男女老少皆宜。

[材料]鲜白茅根100克、猪肝150克、生姜3片。

[烹制]鲜白茅根浸泡,洗净;猪肝漂洗净,切为薄片,用生粉、生油、生抽各1小汤匙拌腌均匀片刻。在瓦煲内加入清水2000毫升(约8碗量)和鲜白茅根,武火煮沸后,改为文火煲约20分钟,弃鲜白茅根,并把药液放入铁锅内,下姜片,再滚沸后下猪肝,滚至刚熟,调入适量食盐、少许油便可。此量可供3-4人用。另外此汤还可作为肝癌患者的辅助治疗汤品。