夏季营养食疗首选鳝鱼

“梁溪脆膳”香、脆、甜、糯俱佳,是太湖游船中必备的无锡菜肴之一。还有徽菜中的“炒鳝糊”,肉嫩味美,川菜中的“干晞黄鳝”和“龙眼鳝鱼”,湘菜中的“嫩子鳝丝”,苏菜中的“红烧鳝段”和粤菜中的“焖瓢鳝卷”,都各具风味,脍炙人口,值得一提的是江苏淮安的黄鳝席,有108个鳝肴,更是制作不同,风味各异,下面介绍几款鳝鱼风味名肴,以飨读者。

炝虎尾原料中等条的黄鳝5000g,姜末1.5g,蒜泥1g,酱油25g,麻油15g,绍酒5g,味精1.5g,熟猪油25g,胡椒粉少许。

制法1.将黄鳝放入开水锅中焯熟,捞出划成鳝丝,取尾背一段共400g为原料（每500g黄鳝只能取尾背50g左右）,其余鳝背及鳝肚另作它用。

2.将鳝尾洗净后,随冷水入锅烧沸,加绍酒,移小火上烩一二分钟即用漏勺捞出,沥干水分,放入碗内,加熬熟的酱油、味精、姜末、麻油、胡椒粉少许拌和。

3.炒锅洗净上火,放入猪油25g,下蒜泥煸炒至颜色变黄,将蒜泥连油一起浇在拌好的鳝尾上即成。