夏季营养食疗首选鳝鱼

特点肉质细嫩,清香爽滑,口味咸鲜,淮扬风味。

游龙戏金钱原料小鳝鱼400g鲜虾仁200g,肥膘肉、冬瓜各100g,熟火腿、白糖各100g,鸡蛋清二个,水发香菇二只,干淀粉、料酒、香醋、酱油各20g,猪油1000g,香油40g,花椒20粒,食盐、味精各5g,白胡椒粉、葱、姜、蒜、香菜、胡椒面各少许。

制法1.将小鳝鱼治理净,放入开水锅里烫熟,取出划取鳝鱼肉,撕成细条,用清水冲洗干净,将虾仁放到淡盐水里漂洗干净,控净水把肥膘肉剁成泥,虾肉剁成茸,一起放在碗里,加入料酒、食盐、味精、淀粉、姜汁、胡椒面各少许,搅成糊状。

2.把火腿切成小菱形片,香菇切成细条,冬瓜切成长4.5cm,同筷子相仿的条,香菜切4cm长,葱姜蒜切丝,把酱油、白糖、盐、醋、料酒、味精、淀粉,稍加点汤调成汁。

3.把平盘底抹上熟花生油,将肉泥、虾茸糊挤成山楂大小的丸子,放进盘里,稍压平成圆饼,用火腿香菇点缀成金钱状。