夏天吃鳝鱼胜过吃人参

虾爆鳝面这是浙江杭州的名点，它选用鲜活黄鳝切片，用素油爆、荤油炒、麻油浇，直至鳝片黄脆，再和炒好的鲜河虾仁一起拌入面条中，使面条吸入鳝鱼与虾仁的香味，汁浓而鲜，回味无穷。

松子鳝鱼广东名菜“松子鳝鱼”是用粗大鳝鱼去骨切断，在其一面剞花刀，裹入肉馅，挂糊炸至金黄，再浇上糖醋卤汁，其味甜酸适口，鲜香肥美，与江苏名菜“松鼠鳜鱼”有异曲同工之妙。