科学膳食更能保持食物营养

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淘米并非次数越多越好。大米表面含有丰富的水溶性维生素、矿物质和其他营养物质，如果淘洗两三次以上，可使其损失三分之一至七成。蔬菜也不能长时间浸泡或先切后洗，尤其是青菜，否则水溶性维生素会大量损失。蔬菜的烹饪方法，一般主张“先洗后切”“切后即炒”“急火快炒”“现做现吃”。据测定，大火快炒的蔬菜，维生素Ｃ损失仅１７％，若炒后再焖的损失将达５９％。