薯片非油炸更健康？检测发现盐含量高

从本刊此次检测结果来看，油炸和非油炸薯片的脂肪含量相差不大，其中好丽友好友趣切片型马玲薯片纯香原味脂肪含量最高，达到了37.3g/100g，而乐事沙拉脆原味（非油炸）脂肪含量最低为21.1g/100g。3款非油炸薯片的平均脂肪含量为22.8g/100g，5款油炸薯片的平均脂肪含量为33.6g/100g。

21.1%的脂肪含量究竟算不算高呢？参考中国疾病预防控制中心营养与食品安全所等人著的《中国食物成分表》的数据，未经油炸的马铃薯脂肪含量为0.2%，而猪大肠的脂肪含量也不过18.7%，油炸过后薯片的脂肪含量是原来的100倍以上。

从能量来看，3款非油炸薯片平均能量为2087kj/100g，5款油炸薯片的平均能量为2310kj/100g，前者仅比后者低了10%。

仅从脂肪含量和能量来看，非油炸薯片确实低，但脂肪含量并不是评价是否健康的唯一标准。