薯片非油炸更健康？检测发现盐含量高

非油炸含盐量更多

非油炸薯片脂肪含量比油炸薯片低，但意想不到的是，非油炸薯片的本质还是“重口味”。本刊检测结果显示，3款非油炸薯片平均钠含量为6.75x103mg/kg，相当于每100g薯片中含有1.72g的食盐，而5款油炸薯片平均钠含量为4.50x103mg/kg，每100g薯片中含有1.15g的食盐。

为什么非油炸薯片添加的食盐会比油炸薯片更多呢？华南农业大学食品学院专家李远志分析，通过焙烤制成的薯片与油炸薯片相比，香味会略微不足，在整体风味上还有有一定的差距的，所以厂家可能会通过增加食盐的用量及额外添加味精（即谷氨酸钠）来弥补风味上的不足。

对此，米秦也表示赞同，但他补充食盐添加的量的多少也与不同厂家薯片配方有关。对照薯片配料表时发现，薯愿除了食盐，还有谷氨酸钠等含钠的增味剂。

以钠含量最高的薯愿（104g）为例，一包104g即含食盐2.07g，仅仅是一份零食的含盐量就超过了世界卫生组织推荐的每日5克盐的成人摄入量的三分之一。且钠摄入过多与高血压有显著相关性，据《新英格兰医学期刊》报道，每年有165万人死于因过量食盐所导致的心血管疾病。