薯条真的能致癌吗？

2.食物中的丙烯酰胺对健康具有哪些潜在危害？

丙烯酰胺属中等毒类，密切大量接触可出现亚急性中毒，长期低浓度接触可引起慢性中毒，具有致突变作用，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。但目前还没有充足的人群流行病学证据表明，食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。国际癌症研究机构（iarc）对其致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为2类致癌物（2a），即人类可能致癌物。其主要依据为，丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。

3.摄入多少丙烯酰胺会对健康造成危害？

2012年3月15日国家食品安全风险评估中心发布的食品中丙烯酰胺的危险性评估中指出高温加工的土豆制品（包括薯片、薯条等），平均含量为0.477mg/kg（477μg/kg），最高含量为5.312mg/kg（5312μg/kg）。2013年11月12日欧盟发布食品中丙烯酰胺水平调查的委员会意见2013/647/eu，规定即食薯条中的丙烯酰胺的警示值（indicativevalue）为600μg/kg。按照《消费者报道》报道的三大洋快餐检测报告，两者的丙烯酰胺含量低于评估报告中的平均值，而且低于欧盟的警示值，因此就目前来看，由食用薯片导致的丙烯酰胺摄入量并不会构成实际威胁。

值得注意的是煎炸食品是我国居民主要的食物，为减少丙烯酰胺对健康的危害，对于广大消费者，我们建议