升血糖白面包比白糖更强

目前，我国糖尿病患者人数接近4000万，已成为世界糖尿病人口“第二大国”。60岁以上老年人中糖尿病患者为12%。年轻人中糖尿病患病率也在上升。

血糖控制是降低糖尿病并发症的关键，必须通过药物治疗、体育锻炼和营养治疗多管齐下来实现，而营养治疗在其中起到举足轻重的作用。以往对糖尿病病人饮食的研究，仅限于控制糖摄入量，但并未取得很好的效果。

为此，加拿大多伦多大学的大卫。靳克斯对66种食物进行了试验，试图发现食物与血糖之间的关系，得出了令人吃惊的结论

第一，白面包比白糖更容易升高血糖水平。

第二，大多数含糖食品（糖果、冰激凌等），并不像人们想象的那样迅速升高血糖。

这样一来，我们就可以用“血糖生成指数”来反映某种食物和葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力了。

我们通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100，其余人们常吃的食品，蜂蜜的指数为73、西瓜72、黑米粥42、豆腐31、牛奶28、苹果36、柚子25……那么食物血糖生成指数大于70的，为高血糖生成指数食物。食物血糖生成指数小于55的，则为低血糖生成指数食物。这样一来，只要看着指数做饭，对血糖的影响就可以一目了然了。