关于鲁菜我们需要掌握哪些信息

相信很多人都有吃过鲁菜也感受过鲁菜的美味，那么，大家有没有了解过鲁菜呢?相信有绝大部分喜欢鲁菜的人其实对这个菜系的了解并不多，所以说，接下来我们就一起来看看关于鲁菜到底有哪些方面的内容是我们需要去了解的吧。

鲁菜作为汉族传统四大菜系，发源于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉，宋代后成为“北食”的代表，明清时发展达到鼎盛。清末民初山东风味的高档菜称霸北京城，被称为“京鲁菜”;绵延千载的“孔府菜”为传统官府菜“食不厌精、脍不厌细”的典型。

鲁菜火功要求严格(有“火功在山东”之说)、刀工技法多样、造型古朴大气、口味纯正、口感鲜香脆嫩，“堂堂正正，不走偏锋”。鲁菜以孔府风味为龙头，是宫廷最大菜系;由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成，是我国覆盖面积最广的地方菜，直接影响京津及东北三省，同时对其他菜系技术工艺的发展亦有较大影响。

鲁菜善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、馏，还是烹调汤汁，都以葱丝(或葱未)爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提叶，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧肘子”、“炸脂盖”等，均以葱段为佐料。

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多，其中多被列为高档宴席的珍馔美味。

以上就是今天为大家整理出来的关于鲁菜我们需要了解和掌握的信息，如果说在平时生活中你都只顾着吃鲁菜了，那么，不妨今天通过上面的这些内容来了解了解鲁菜，看鲁菜除了美味以外还有什么是你需要了解和掌握的。