火锅“乱炖”伤不起 涮品下菜有顺序

天气转凉，吃上一顿热气腾腾的火锅宴，那是何等的舒适惬意。很多人吃火锅都是不管三七二十一直接把所有种类的菜往锅里一放，这种吃法对人体有很大的害处。

近年来，我市不少高端的火锅店屹立而起。如今的火锅涮品店不仅注重高雅环境的打造，更打破了以往“一锅炖”的传统吃法，更加讲究涮品下菜的科学顺序。记者了解到，食客们掌握菜品营养、下菜顺序是有必要的。如果一味地贪图涮品鲜嫩、错误的搭配，极容易将寄生虫直接吃入人体引起疾病。那么，火锅到底该怎么吃?下菜又有哪些讲究?如何科学地营养搭配?就请营养师为我们指导进餐吧。

火锅“乱炖”伤不起

天气变冷，火锅一下子“热火朝天”起来。人们在大饱口福的同时往往忽略了病从口入。

前不久，记者在市妇幼保健院看到，肖俊正躺在妈妈的怀里打点滴。“周末带着孩子一起出去吃火锅，之后孩子就一直拉肚子。”据主治医生介绍，现在很多人吃火锅都存在误区：“乱炖一锅”，一锅食物没吃完就立即加入另一拨生食，用筷子夹完生食又夹熟食，这样的吃法非常不科学。生熟混杂，生食中携带的病菌和寄生虫卵就会交叉随熟食吃进入体内，导致胃肠感染疾病。而且，食用没有完全煮熟、烧透的肉类和水产品都可能导致“虫从口入”，比较普遍的寄生虫就是弓形虫。如果孕妇吃了没熟透的肉类、蔬菜，可能使弓形虫进入胎盘，直接导致胎儿畸形。

时下一些火锅店为突出其菜品特色，专门推出一些另类的涮品，如猪脑、蛙类等，营养师表示，最好不要尝试这些“新品”。因为这类涮品多寄居寄生虫，千万不要一味追求鲜嫩口感，一定要将其完全煮沸才可以食用。“如蛙类，寄生裂头蚴。这种寄生虫爆炒也不会死。裂头蚴的虫卵先是在肠壁上吸咐，然后孵化成幼虫，幼虫再通过血液循环进入人脑，并在人脑中发育长大。”徐丽辉说，“所以，吃火锅一定要摒弃传统‘乱炖’的吃法，否则就会将虫吃进身体，危害健康。”